Hoy comamos y bevamos

"Si los amantes del vino y del amor van al infierno..., vacío debe estar el paraíso"
Omar Jayyam

Hoy comamos y bevamos

(Juan del Enzina 1469-1529)

Jordi Savall, Hespérion XX

Frans Floris de Vriendt -El Banquete de los Dioses

“De aquel jarro de vino, que a nadie perjudica,
llena tu copa y bebe, y sírveme a mi otra,
muchacho, antes de que haga, sin prestar atención,
con tu tierra y la mía un jarro el alfarero”.
Omar Jayyam

Madame Nadine preparó ayer, como despedida (esta mañana se han ido a pasar unos días a Tarragona), un bacalao que acompañado con un excelente Chardonnay (Borgoña) que su marido amorosamente trajo desde tierras galas y recomendó como acompañante. Todo envuelto en el humor ácido de un CD de Georges Brassens, comprado en el mismo Saint-Gély-du-Fesc, y que me ha traido de regalo.

¡Gloria Bendita!

He buscado la receta en la red, para quien quiera comprobar sus bondades. Hela aquí:

Bullabesa de Bacalao

Ingredientes:

750 gramos de filetes de bacalao

100 gramos de cebollas

50 gramos de puerros

2 tomates

1 diente de ajo

vino blanco litro

agua litro

Unas hebras de azafrán al gusto

3 cucharadas de aceite

Pimienta recién molida al gusto

1 cucharada de perejil

Preparación:

Desalar totalmente 750 gramos de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces. Después, cortarlos en trozos cuadrados.

Marear en aceite, sin dejar que se doren, 100 gramos de cebollas y 50 gramos de puerros (parte blanca) picados.

Cuando esas hortalizas estén bien fundidas, añadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo majado. Cocer 5 minutos a fuego vivo.

Añadir medio litro de vino blanco y 5 litros de agua o de fumet de pescado y unas hebras de azafrán. Hacerlo hervir.

Poner el bacalao ya escurrido en esa cocción, regándolo con 3 cucharadas grandes de aceite.

Sazonar con pimienta recién molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 minutos.

En el último momento, añadir una cucharada grande de perejil cortado. Disponer en una sopera la bullabesa.

Servir con unas rebanadas de pan secadas en el horno.

También pueden servirse por separado, el caldo con rebanadas de pan casero, y el pescado dispuesto en una fuente honda.